山东十七地市市菜评选 菏泽为曹州烩席地

时间:2019-12-27来源:未知作者:admin点击:
天南地北山东菜十七地市代表菜评选活动于6月19日正式启动,根据安排,每个地市最终选出一道最具代表性的菜品,17地市总计选出17道菜品,以组成最具代表性、最强大的鲁菜家族。

  “天南地北山东菜——十七地市代表菜评选”活动于6月19日正式启动,根据安排,每个地市最终选出一道最具代表性的菜品,17地市总计选出17道菜品,以组成最具代表性、最强大的“鲁菜家族”。 山东十七地市代

  “天南地北山东菜十七地市代表菜评选”活动于6月19日正式启动,根据安排,每个地市最终选出一道最具代表性的菜品,17地市总计选出17道菜品,以组成最具代表性、最强大的“鲁菜家族”。

  此次评选活动由山东省烹饪协会主办,旨在振兴“舌尖上的山东”,助力鲁菜重新崛起,重塑鲁菜的文化品牌。评选活动前期,全省17地市海选出85道菜,每地5道菜,作为候选菜品。

  经过近两个月的菜品展示、评选,并报请鲁菜顾问专家团队认可,日前,全省17地市的代表菜均已评选出来。其中,曹州烩席地成为菏泽代表菜。

  另外16地市代表菜分别为:济南的九转大肠、青岛的油爆海螺、淄博的周村煮锅、枣庄的辣子鸡、东营的红烧黄河口嘎鱼、烟台的葱烧海参、潍坊的潍县朝天锅、济宁的鲤鱼抹锅饼、泰安的泰山清汤三美、威海的锅煎鲜海肠、日照的酸辣乌鱼蛋汤、滨州的醋沏(qi)小鱼,德州的双味驴肉、聊城的空心琉璃丸子、临沂的沂蒙牛肉糁(sa)、莱芜的雪野湖奶汤鱼头。

  鲁西南地区名食众多,像单县羊肉汤、鄄城绿豆丸,巨野罐子汤等均有着数十、上百年的历史。其中,一道传承于菏泽农村的菜品成为了叫得响的佳品,无论是在高档酒店还是在乡野饭馆,均可见到它的身影。这道菜就是“烩席地”。

  烩席地,顾名思义属于烩菜,更确切说属于半汤半菜。其主菜是氽丸子滑肉,配以上好的高汤精制而成。

  “烩席地”是一道发端于民间的大众菜。早些年,农村待客少有好东西,乡间一些负责掌勺的厨子们就想着变出一些花样,后逐渐发明出了这道菜。

  关于“烩席地”,在菏泽定陶等广大农村,至今流传着这样的典故:在解放战争时期,刘邓大军解放菏泽时驻军定陶某村庄,当地没有好吃的招待,就用猪肉、羊肉做成丸子,加入鸡蛋皮、土山药片、滑肉、木耳、加汤烩熟,装入盆中让客人食用。首长感觉非常好吃,就问菜叫什么名字。主人看到客人们都席地而坐,吃的又津津有味,随机应变说:“烩席地”,此菜名由此而来。

  “烩席地”的产生与鲁西南独有的饮食文化有很大关系。与其他地区相比,鲁西南一带的食风显得古朴、粗犷。在这里,百姓的主食是小麦,调味品也主要是花椒、大茴香。农村老百姓对菜的要求谈不上精致,有肉有汤即可,若味道纯正一些,就算得上是好菜了。这道菜完全具备了这些因素,因此,非常符合百姓口味。